RISA DEL ALMA
Del Cetino authentieke olijfolie. Geef het verleden terug aan je gerechten.
3 keer puur natuur uit Spanje
ARBEQUINA
wonderbaarlijk betoverend
De olie van de sterrenchefs !
Heerlijk, verfijnd, mild, zacht en intens fruitig.
Smaakt fris met licht pikante toets op het einde.
Gebruik : Perfect op verse sla, in dressings,
de allerbeste als brooddip, in een lekkere puree
ter vervanging van boter, op vis op de grill en zalig op vers fruit (ananas, banaan, aardbeien).
Kenmerken : De Arbequina-olijf is ovaal van vorm en klein.
Vanaf eind september begint de oogstperiode in onze streek.
Een hoog gehalte aan linolzuur ligt aan de basis van de typische
densiteit en fruitigheid van de olie. Hierdoor krijgt de olie een
typisch “boterachtig” karakter.
Het maakt tegelijkertijd de olie gevoeliger voor oxidatie
waardoor de houdbaarheid minder lang is dan andere soorten.
Arbequina-olie wordt het best koud gebruikt.
PICUAL
de gezondste en meest geteelde
Olie met een sterk karakter ! Meer uitgesproken smaak,
wat bitterder, wat pikanter, vrolijker, zeker bij jonge olie die wij leveren.
Typische Zuid-Spaanse olie met een fruitige smaak en de intense geur van vers gemaaid gras en groene tomaten.
Gebruik : Kan door zijn samenstelling hoge temperaturen verdragen.
Zowel ideaal bij tomatensalades, om te frituren en warme bereidingen.
Minder geschikt voor “zachte” bereidingen zoals mayonaise, vis, desserts enz.
Kenmerken : De Picual-olijf heeft een gemiddelde grootte, typisch is het kleine
puntje (el pico) aan de onderkant van de olijf. Oogsten gebeurt vanaf half
oktober. De olie bevat een zeer hoog gehalte aan onverzadigde vetzuren en slechts een beperkt percentage linolzuur. Dit heeft tot gevolg dat enerzijds de
Picual-olie één van de meest stabiele soorten olijfolie is en uiterst bestand tegen oxidatie, anderzijds is het de ideale olijfolie die zorgt voor de reductie van “slechte cholesterol” (LDL) en de verhoging van “goede cholesterol” (HDL). Eén van de gezondste soorten olijfolie die er bestaat !
VERDIAL
de mooiste olijven, ster van Andalusië
Deze kruidige olie van deze groene “verde” olijven heeft een unieke, zachte, zeer fruitige smaak en maakt van elke salade een zuiders feest. Verdial olie is zeldzaam omdat de olijf voornamelijk gebruikt wordt als tafelolijf en quasi uitsluitend in het Zuidwesten van Andalusië voorkomt.
Gebruik : De zeer typische smaak van de Verdial-olijf slaat vele kenners met verstomming. Het is een verrassende olie met een milde bittere toets die ongetwijfeld een meerwaarde betekent voor de creatieve chef. Perfecte olie zowel om koud te gebruiken dan om te verwerken in warme gerechten.
Kenmerken : De Verdial-olijf is rond van vorm, is groter dan onze andere variëteiten en weegt rond de 5,7 gram. Kenmerkend aan de vrucht is de wat hardere schil en een hoger gehalte aan linolzuur. De ideale oogstperiode vangt aan vanaf eind november. De Verdial-olijvensoort levert olijven van hoge kwaliteit.
Klasse tot in Details
Met respect voor de locale tradities van het persen van olijfolie
Geplukt op exclusieve wijze
Het plukken gebeurt met de meeste zorg. Met de hand of met behulp van een zelf ontworpen plukmachine: de ‘Cestino’.
In de korte tijd voor het persen worden de olijven bewaard in een koelkamer op het domein.
Snel en koud geperst is smaak gewonnen
In de perserij worden de olijven gemalen en tot een egale massa verwerkt. Dan wordt de olie van de olijfmassa gescheiden.
Alles gebeurt bij een lage temperatuur om de structuur van de olie niet te veranderen: de koude persing.
Pure kwaliteit
Dit maakt onze Virgen Extra olie nog beter dan andere Virgen Extra oliën, want onze aciditeit zit met 0.14 à 0.22% ver onder de Europese norm van 0.80%.
En dat proef je goed.
