ABOUT
“ Risa Del Alma “ – “ Del Cetino “ : “ waar passies elkaar ontmoeten “
Na 50 jaar ontmoet je zeer toevallig een vroegere schoolkameraad, Eddy Plasquy , blijkt dan dat je dezelfde passies deelt… de ene in het genieten en degusteren van.. de andere in het produceren van …..
Spaanse olijfolie van uitzonderlijke topkwaliteit
Een samenwerking lag voor de hand… Dankjewel om onze producten aan te schaffen, ervan te willen genieten en mee te helpen aan het verder schrijven van een mooi verhaal…..
Wanneer ik zie met welke drive, de combinatie van het ambachtelijke en het hoogtechnologische, samen met de wetenschappelijke kennis, Eddy en zijn echtgenote Christa leven voor hun passie, dan wil ik dit graag met jullie delen.
Jean Angillis
Exclusieve topkwaliteit is belangrijker dan rendement !!
- Zeer kleine jaarlijkse productie (2000 liter voor 10 ha bomen)
- Ambachtelijke en handmatige plukwijze (olijven verdienen dezelfde zorg bij het oogsten dan kersen).
Kwaliteit van olijfolie…
De aciditeits- of zuurtegraad is één van de voornaamste parameters om de kwaliteit van “Extra Vierge” olijfolie te kwalificeren. Het geeft de hoeveelheid vrije vetzuren in de olie weer. Hoe lager de zuurgraad, hoe beter. “Extra Vierge” olijfolie dient onder meer een aciditeit van minder dan 0,80 % te hebben. Om een uitstekende zuurtegraad te bekomen dient er zowel bij het oogsten dan bij het persen minutieus gehandeld ! Olijven mogen niet gekwetst worden en het persingsproces dient op een zeer hoogstaande manier te gebeuren.
De allerbeste olijfoliën bezitten een aciditeitsgraad van minder dan 0,25 %.
Wel, “Del Cetino” haalde bij vorige oogsten steeds een cijfer tussen de 0,10 en 0,22 % aciditeit, iets om fier op te zijn !
De olijven worden geplukt met een zelf ontworpen plukmachine die ervoor zorgt dat de afvallende vruchten rechtstreeks in een fruitkistje terecht komen. De takken van de bomen worden geschud met een takvibrator. De resterende olijven worden met de hand geplukt. De olijven raken dus de grond niet en behouden alzo hun volledige integriteit. In afwachting van hun transport naar de perserij worden ze bewaard op 5° C, in een koelruimte die hiervoor speciaal op het domein is geïnstalleerd.
De olijven worden geperst in de experimentele perserij van het “Instituto de la Grasa” in Sevilla. In dit wereldvermaard centrum verrichten meer dan 100 onderzoekers baanbrekend werk op het gebied van kwaliteitsverbetering van olijfolie. Het is ook daar dat Eddy momenteel zijn doctoraat aan het afwerken is. De hoogtechnologische apparatuur garandeert dat een olie van topkwaliteit geproduceerd wordt, vol van natuurlijke aroma’s en gezondheid verbeterende micronutriënten en met een extreem lage aciditeit.
Ondanks de indrukwekkende machinerie en technologie wordt in het ganse productieproces op geen enkel moment gebruik gemaakt van chemische stoffen of technieken.
expected to be one of the best olive oils in the world
“Del Cetino” – voor wie er meer over wil weten :
Het domein “Del Cetino” (10 ha groot, 1700 bomen), is gelegen in het uiterste zuidwesten van Spanje, provincie Huelva, grenzend aan een natuurpark met kurkeiken, in het centrum van de “Condado”, een streek palend aan de Atlantische Oceaan. Neem een kijkje op de website(s) voor alle info.
Er worden 3 verschillende oliën geproduceerd, afkomstig van 3 verschillende olijfsoorten, de wonderlijke “Arbequina”, de “Picual” en de zeldzame “Verdial” variëteit. Door vroeg te oogsten bekomt men topkwaliteit maar daalt het rendement. Het bepalen van het juiste “plukmoment” is uiterst belangrijk !
De kwaliteit van de geproduceerde olie van vroegere oogsten vertaalt zich in het winnen van meerdere internationale prijzen… bv. Golden Award op de prestigieuze “New York International Olive Oil Competition” voor zowel de Arbequina als de Picual olie.
Deze behaalde successen kwamen ook uitgebreid in de pers….
De titel van de Spaanse krant vat het allemaal
in één zin samen :
“ er zijn geen duizenden hectaren nodig om een goede olijfolie te produceren”.
Culinair :
Bij elk aangeleverd flesje zit een steekkaart met info over het culinair gebruik en de kenmerken van de olie. Net als een goede wijn tilt een goede olijfolie je gerecht naar een hoger niveau. Meer en meer chefs beseffen dat en gebruiken enkel olijfolie van de hoogste kwaliteit om een subtiele toets aan hun gerechten te geven.
Bewaren :
Olijfolie dient bewaard buiten licht en lucht (vandaar de donkere flesjes). In tegenstelling tot wijn wordt olijfolie niet beter door te blijven liggen. Olijfolie wordt niet “slecht”, maar de smaak zal afnemen. Goed bewaarde olijfolie behoudt zijn smaak meer dan een jaar.
Wat kunnen wij U aanbieden bij Risa Del Alma ?
Olijfolie “Del Cetino”, (Arbequina, Picual en Verdial) in flessen van 25 cl en 50 cl , of een baginbox van 3 liter.
Luxe geschenkdozen met 3 x 25 cl olie of 1 x 50 cl met enkele accessoires, mooi ecologisch verpakt
Geschenkmanden met voornamelijk Spaanse visconserven
Geschenkmand met Spaanse visconserven, combinatie met olijfolie.
In Spanje worden de mooiste producten verwerkt in blik en is conserveren verheven tot een ware kunst. Aperitieven met brooddip in olijfolie samen met speciale visconserven is de nieuwe hype !
Olijfolie als relatiegeschenk
De olijf maakt al eeuwen deel uit van onze beschaving en vertegenwoordigt allerlei positieve aspecten van het leven.
Grieken omschrijven vrienden soms als “mensen met wie ze brood en olijven delen”. De olijf wordt beschouwd als een symbool van vrede, eer, vergeving, vriendschap en respect. Bovendien is olijfolie één van de gezondste producten die er bestaan.
Olijfolie schenken aan iemand heeft enerzijds een onderliggende “diepe” betekenis en anderzijds geef je pure gezondheid.
Een cadeau dat bij blijft en waar iedereen bijna dagelijks van kan genieten.
