Olijfolie moet je kunnen proeven ! Net als bij wijn is het soms aangewezen vooraf te proeven. Enerzijds om de kwaliteit van de olijfolie te herkennen (want aan een etiket, label of zelfs een medaille kan je niet afleiden of je met een kwalitatieve olie te maken hebt), anderzijds is het kiezen en waarderen van een olijfolie een persoonlijke smaak. De ene persoon verkiest een krachtigere, frissere of scherpere olie, de andere persoon een fruitigere.